蔗虾在越南扬名已久，它的做法是将配了材料的虾肉裹在去了皮的甘蔗外面，然后放在炭火上烤熟。食用时，师傅将虾切成竖条，可以如同吃烤 鸭的手法包起来，再蘸鱼露或椒盐，也可以不蘸任何调料直接食，剩下的甘蔗，餐后还可以拿来啃一啃。这道菜看似容易，但唯有用新鲜的虾肉剁碎后加材料搅成胶 状，才能粘住甘蔗，而且如何将甘蔗的甜味渗入虾肉内而又不让虾肉太老，这就是对师傅手艺的考验。吃蔗虾重在参与，你可以用生菜包卷着几片虾肉、青瓜、西红 柿食用。陈太告诉我，吃越南菜最好不要装作斯文，筷子和手并用是最好的一种搭配，越南人吃饭的时候都是这样的，如果斯斯文文地拿着筷子从头吃到尾，很多风 味就吃不到嘴里了。