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北京人为什么喜欢吃冰糖葫芦?正宗的老北京冰糖葫芦怎么样?

时间:2014/2/26  作者:深圳海外国旅

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问题:提问:晨雾

哪个牌子的冰糖葫芦最好吃、最正宗?

回答:回答:右耳

  具有悠久历史的传统小吃“冰糖葫芦”深受人们的喜爱,尤其是秋冬季节人们首选的小吃,它以酸甜的口味,冰脆的口感,丰富的营养,多种的功效,受到男女老少众多人的青睐。在人们的印象中,冰糖葫芦是小孩吃的零食,与的成年人是挂不上边的。其实,冰糖葫芦让人们留恋的是那样的一种感觉。每当提起冰糖葫芦,就能回忆起自己的童年,那又酸又甜的味道,至今记忆犹存。在东北的冰天雪地里,不论城市还是农村,总有卖冰糖葫芦的人,他们或推车或肩扛,红彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外诱人……

  老北京冰糖葫芦通常是用山楂果串成,粘上糖稀后,再让它冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。也有用葡萄、草莓、麻山药、海棠果做成的,但最终还是山楂果为最妙。红彤彤的山楂果,外面裹着晶莹透明的糖稀,外观看起来就很诱人。去过北京的人,如若不吃上一串老北京冰糖葫芦,那将是一种遗憾。

  山楂果主产地是山西山东河北一带。我老家的山上也有,就是个头不大,吃起来都是核,上面有许多小斑点,味道挺酸,不过可入药。山楂树是落叶小乔木,有细刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。叶片三角状卵形至棱状卵形,长2~6cm,宽0.8~2.5cm,基部截形或宽楔形,两侧各有3~5羽状深裂片,基部1对裂片分裂较深,边缘有不规则锐锯齿。复伞房花序,花序梗、花柄都有长柔毛;花白色,有独特气味。直径约1.5cm;萼筒外有长柔毛,萼片内外两面无毛或内面顶端有毛。梨果深红色,近球形。花期5~6月,果期9~10月。

  山楂树是浅根系树种,主根不发达,参天大树是长不成的,但它生长能力强,不比梨树、苹果树差。即便是在贫贱的土壤中,它也能茁壮地生长。

  明李时珍《本草纲目》中记载:“山楂煮汁服,止水痢;亦可治疮痒、治腰痛;消食积,补脾,治小肠气,发小儿疮疹;能治妇人产后儿枕痛,恶露不尽,煎汁入砂糖服之,立效。”看来这山楂果还真不同凡响,难怪北京城几百年来都推崇这玩意儿。

  提起北京的冰糖葫芦不得不说一下,早先北京的两家“信远斋”、“不老泉”老字号。

  信远斋的前身是信远斋蜜果店,始建于清乾隆五年(1740年),原址在东琉璃厂,创办人姓肖(一说姓刘),清光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常欣赏,曾题写“信远斋蜜果店”匾额,悬挂在门楣之上。

  不老泉始建于清乾隆元年(1736年),原址在琉璃厂,清纪昀(字晓岚)对不老泉的糖葫芦非常欣赏,曾题写“浮沉宦海如鸥鸟,生死书丛不老泉”诗句自嘲。该店铺面卖货,后院加工,自产自销,主营季节应时当令的精美食品。冬季自制糖葫芦,该店制作食品的原料,挑选极为严格。

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  品种丰富、推陈出新,特别推出水果类、夹心类、外粘类、综合类、特色类等多个种类,满足各种人群的挑剔味觉。脆皮糖葫芦、寿司糖葫芦、地瓜糖葫芦等,款款经典,众人追捧!

  无论在商场、购物中心,还是超市、夜市、学校附近,以及自助餐厅等,店面零售、客户批发、超市和配送,所到指之处无处不火。

  价格每串3-5元

  适合季节:秋冬

  对象:小孩、学生、女性


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