品品茶菜 北京市清雅茶宴指南(组图) -

　　茶并不神奇，茶只是用短暂的生命，在瞬间发出光泽与柔情，当我们需要暂时歇息片刻的时候，帮我们调整气息，平气抑躁，渐入一种平和的观人看事的境界。值此春茶姗姗来迟之际，一起品品茶菜。

　　王府茶楼

　　作为曹雪芹的故乡人，王府茶楼的经营者从经典名著《红楼梦》中汲取了丰富的茶宴文化养分，用以充实和细化茶楼的服务。王府茶楼·养生宴所用的食材均来自于自有绿色有机种植养殖基地，店内的艺术品陈设将这里装点成一个可供观赏的艺术品世界，这里的古典艺术气氛给人以亲切、恬静的氛围。

　　编辑点评：这里的大厨非常注重养生理念，合理搭配膳食，一系列的茶宴如宫廷普洱虫草汤、酥茶深海鳕鱼、普洱茶蒸龙虾石榴包等全部把春茶当做元素，把宾客也都当王公贵族了。

　　人均消费：400元

　　地址：朝阳区朝阳公园西路1号院

　　同春园

　　在北京鳞次栉比的饭店中，具有老字号特色的饭店并不多见，一向以江苏风味闻名的同春园便属一家。这里浓妆淡抹总相宜，既有下饭的重口菜，也有凸显食物本味的养生菜，茶香虾便是后者的典型。用新鲜铁观音做底，将整只虾浸到温润茶水中吸饱香气，再与茶叶炸香才算大功告成，端上桌，满盘通红有簇簇墨绿点缀，混合的香气缓缓飘散。味道浓厚是选用铁观音的主要原因，炸到酥脆的叶片依旧保留着原有茶香，虽然开始有些苦涩，但越嚼越香让人最后不忍停口。咬一口虾，外焦里嫩的口感着实饱满，而渗入到虾肉中的丝丝清香才是这道菜的精髓所在。虽同属茶菜，但龙井鱼片却与茶香虾风格迥异，清香茶气若隐若现，把鱼肉的鲜美烘托得恰到好处。薄薄的鱼片入口即化，最后一抹茶香让人回味无穷。

　　编辑点评：鱼是同春园的镇店名角，除了龙井鱼片，还有松鼠鳜鱼、干烧鱼等经典菜品，不光做法层出不穷，讲究尝时令之鲜还让这里的食客有机会一尝鲜到极致的味道。

　　人均：90元

　　地址：西城区新街口外大街甲14号十月大厦1楼

　　大益膳房

　　这里以茶为宝，店里优雅的气质包围了所有食客。茶香蜂巢糕用蜂蜜搭配，混合些许红茶，多了份清香，软糯口感不失嚼劲。经典66茶皇鸽是道大菜，茶水浸泡的时间恰到好处，细细咀嚼鸽肉，甜而不腻，再蘸些盘中汤汁肉更香浓。

　　编辑点评：老茶汤明虾丸最适合那些追求清淡的食客，普洱淡淡的香，除了竹荪和虾丸再无他物。

　　人均：300元

　　地址：海淀区中关村北大街123号(清华大学西门对面)

　　文汝馨居茶膳

　　这个地方不像吃饭的餐厅，反而更像一处文雅书屋。茶膳是这里的特色，与环境交融得恰到好处。茶香白鳝是道特别的菜品，细嫩的鳝肉最易入味，经过绿茶水几个小时的腌泡早就渗透到底，外焦里嫩的口感让人犹如嚼着蟹腿肉，再吃一片绿茶的叶子，油腻味道自然化解，由原来的咸鲜变为醇厚茶香。红茶豆腐煲是不少女生的首选，既带些甜，又是养颜减肥的好食材，带着红茶的淡淡香气滑进嘴里，豆腐的绵软顿时充满唇齿。

　　编辑点评：店里还有川菜，每道菜旁都标出辣椒等级，以免喜好清淡口味的食客“误入歧途”。这里儒雅的气质正适合三两好友促膝谈心，这里的汤品也是招牌，晚上来一盅热气腾腾的暖汤，由里而外滋润全身。

　　人均：60元

　　地址：朝阳区建国路88号SOHO现代城西侧10号

　　海天阁

　　健康的护卫者都赞咏绿茶的养生之妙，善饮绿茶者则迷恋龙井的清香。“茶之美，莫过于龙井”。春季养生，绿茶当先。嘉里中心酒店海天阁中餐厅以精品粤菜著名，来自香港的主厨卢师傅于近日精心推出应季茶菜，美味与健康并行，让您在美妙的菜品中品尝顶级龙井的清香。

　　编辑点评：龙井清蒸牛腩选用半肥瘦的牛腩肉，清炖3个半小时之后，再用牛腩汤泡茶，最后过滤掉茶叶再浇汁。成菜有龙井茶香，牛肉柔嫩。而春茶香薰乳鸽选用8两重的乳鸽皇， 再用自制豉油皇卤水把乳鸽放入浸熟25~30分钟，用香米、茉莉花茶和黄砂糖熏制5分钟，乳鸽色香味俱全。

　　以茶入馔

　　“食文化与茶文化，就像花园里的交叉小径，互相张望，却罕有融合。酒类侠，茶类隐。茶的性格更加一波三折辗转反侧，曲折间更见其幽暗之心。”

　　历数茶之种种

　　茶的药用和食用历史比其饮用史更长。这是美国人汤姆·斯丹迪奇(Tom Standage)得出的结论，在他的《六个瓶子里的历史》中提到：茶树本是生长在喜马拉雅山东部丛林中的一种常绿灌木，史前时期，人们已经意识到咀嚼茶树叶可以提神醒脑，中国西南少数民族煮茶时放入葱姜制成药膳，而泰国北部的游牧民族将茶叶蒸煮熟，攒成球，然后就着盐、蒜、动植物油、鱼干吃。

　　然而茶真正成为风靡大江南北的全国性饮品，已经是唐朝。公元780年，历史上首次征收茶税；同一年，诗人陆羽写成了《茶经》。以茶入馔，则更晚，一道龙井虾仁，最早的记载年代见于清末，遑论其他。

　　食文化与茶文化，就像花园里的交叉小径，互相张望，却罕有融合。酒类侠，茶类隐。茶的性格更加一波三折辗转反侧，曲折间更见其幽暗之心。茶是有阶层的，百姓有百姓的喝法，显贵有显贵的乐趣，究其细理，可以无穷尽。而酒也是有阶层的，罗马时期的葡萄酒严格按照阶层划分，不像古埃及时期，一群人围着一缸兑水的葡萄酒谈诗论道。

　　中式茶食三大菜

　　在中国人的心目中，茶食往往是一个泛指名称，而在茶学界，茶食是指用茶掺和其他可食之物料，调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品，即指含茶的食物。茶食的品种也是多种多样，其中有茶膳，有茶点，都是以茶入食，水乳交融。在北京诸多茶馆中，都会有一些简单的茶食，而专门制作茶膳的餐厅，却不是很多。

　　与茶有关的食物，我觉得有三样是最为成功的。龙井虾仁，一个清雅一个弹牙爽滑，相得益彰，乃是绝配；茶鸡蛋，家常俗物，却也异香扑鼻；樟茶鸭，川菜中的名菜，其中的秘密在于樟树叶与花茶的熏制。而其他的茶菜，怎么说呢，还是说说天上的浮云吧。

　　当代人以茶做菜，无非是两种形式：有形与无形。有形的多半是绿茶，有清香，颜色嫩，容易入馔；无形的则是茶汤，诸如用乌龙和普洱的茶汤入馔，引其味。无论如何，茶在菜中都是以摆设为前提，本着不影响菜肴本身香味的原则。不同的茶叶有着不同的性格，要把这些年少轻狂的茶叶打扮成温顺的人儿，需要一把力气。

　　以茶入馔还是以茶佐馔

　　倒是“茶走茶路，食走食路”更适合，就如同一对男女，不能因为爱情就合二为一，成了一个人。茶餐，可以变化为茶配餐，就如同西餐中的酒配餐。在西餐中，一顿完整的宴席，每一道菜都需要搭配上不同的葡萄酒，基本原则虽然是“白肉配白酒，红肉配红酒”，但是细微之处依然闪烁。根据具体食材与做法的不同，搭配上产地年份品种不同的葡萄酒，这是西餐中的精细文化，一个优秀的侍酒师比一个优秀的厨师更难得。

　　而在中餐中，人们想的是如何“以茶入馔”，却不想着如何“以茶佐馔”。如果一道前菜是味道清淡的白肉，自然可以搭配一道碧螺春；如果接下来是一道偏油腻的菜品，则搭配一道正山小种；一道鱼可以配凤凰单枞，一道肉可以搭陈年生普……在我看来，这才算是以茶入馔的完美形式：它撇开西方人不遗余力追求知识和真理的方式而独尊体验和“智取”，它身处世外，却在宴席之中。

　　更多的时候，茶浸泡在我们中间。人说茶禅合一，其实茶禅不能合一，茶为茶，禅为禅，同者平和，无欲。茶助禅思，禅呢？不能说，一说就是错。

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