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日本旅游美食

时间:2014/5/26  作者:深圳海外国旅

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    日本料理向来以清淡、色美、营养著称。寿司、生鱼片、天夫罗、乌冬面等是我们熟悉的日本料理的代表。 其实,日本料理也有地域特色,各地的风味、口味各不相同。下面,让我们以东日本地区(北海道、东北地区、关东地区、中部地区)为中心,了解一下那里的料理特色及风味小吃。

■北海道地区的地方风味
代表料理:石狩锅(Ishikari-nabe)
    石狩锅是北海道具有代表性的地方风味,该料理因盛产鲑鱼的石狩川而得名。做法是将鲑鱼切成段,与蔬菜、豆腐、魔芋等一起,用海带汤汁和大酱进行调味后炖煮。所用蔬菜是北海道产的土豆和圆白菜,海鲜加地鲜,可以充分品尝到北海道的风味。相传,这种吃法起源于17~18世纪阿伊努人将鲑鱼和蔬菜放入盐水里煮的作法,后来随着北海道开拓者的到来,调味料中开始放入大酱。
代表料理:成吉思汗烤肉(Jingisukan)
    所谓成吉思汗烤肉,是将羊肉片和蔬菜(豆芽、圆白菜、南瓜等)在锅上边烤边吃。是极富北海道野趣的痛快吃法。同时,成吉思汗烤肉的叫法,有的说是因为蒙古帝国的开国君主成吉思汗远征时喜欢吃而得名,也有的说是因为蒙古军的士兵用自己的头盔烤羊肉而得名,众说不一。成吉思汗烤肉专营店遍布道内各地,其中,尤以大型啤酒园人气最旺,经常是宾客如云,热闹非凡。

■东北地区的地方风味
代表料理: 枪头米棒(Kiritanpo)(秋田县)
    说到秋田最受欢迎的传统食品当属枪头米棒。从9月中旬到来年3月,特别是新米下来的11月常常可以吃到。所谓枪头米棒,是把米饭捏在秋田杉做的木串上烤成的食物。烤好后,切成5公分左右长短放入锅内,再加入牛蒡、大葱、云蕈(学名灰树花,珍稀食用菌)、水芹等应季蔬菜和鸡肉一起炖煮。这是一道带有秋田特有的乡土气息的地方风味。起先这是在山里干活的樵夫和猎人所带的便携食物,因其形状像习武练枪时用的“圆头花枪(枪头塞上棉花用皮子或布包裹住)”而得名。
代表料理:碗仔荞麦面(Wanko-soba)(岩手县)
    碗仔荞麦面是岩手县的地方风味。当第一次放到碗里的面条吃净后,服务员会一边大声吆喝一边把新的面条放入客人的碗里,直到客人吃不动为止。一次放入的面条为一口能吃掉的量,因此,成年男人能吃掉50~60碗。据传,碗仔荞麦面这种吃法,是由聚会时地主让客人吃饱的习俗沿袭而来。现在,作为花卷地区的特色吃法而闻名全国。多吃的窍门是不嚼直接咽下。在盛冈和花卷,每年都举行碗仔荞麦面全国大胃王比赛,对自己的饭量有信心的人,一定要到此一试。

■关东地区的地方风味
代表料理:梦甲烧(Monjayaki)(东京)
    最早“梦甲烧”是东京寻常百姓家小孩当成零食吃的小吃,现在已经作为东京的名产而广为人知。最独特的是它的吃法。首先,将圆白菜等辅料放在烧热的铁板上翻炒,然后将其围成一个圈,再把面糊倒入其中,稍等片刻即熟。最后,用小铲按压周围半熟的部分,将贴在铲子背面的部分直接送入口中。关于发祥地,有的说是东京的浅草一带,也有的说是群马县,众说不一。现在,位于中央区的月岛“梦甲烧一条街”在日本妇孺皆知。有机会到银座一带,值得前去尝试尝试。
代表料理:NAMEROU舔盘子(千叶县)
    所谓NAMEROU(因好吃到让人意犹未尽地舔盘子而得名),是流传于千叶县南部房总半岛沿岸的渔民料理。主要材料有:竹荚鱼、沙丁鱼、飞鱼、秋刀鱼、青花鱼。将上述鱼,细细切碎,再将大酱、大葱、生姜、绿紫苏放在上面,用刀轻轻拍粘。用葱和姜是为了去除鱼的腥味,放大酱的目的是代替酱油,因为如果用酱油,在船上容易洒的到处都是。烤着吃的叫“山河烧”、拌醋吃的叫“醋NAMEROU”,将NAMEROU放在饭上倒上茶水吃的叫“孙茶(传说是因觉得特别好吃,想让家里的孙子也尝尝而得名)”。无论哪一种吃法都是名副其实的渔民料理,实属不为好看为好吃的料理


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