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黄果树瀑布美食篇 -
恋爱豆腐果:
“恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。它的主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油,下用糠壳作燃料,将豆腐块放在铁烤床上不停翻动,至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟,趁热蘸着吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑,满口喷香,而且价廉物美、携带方便、节省时间,是风靡贵州的大众小吃。
天麻鸳鸯鸽:
是以天麻和鸽子为主料,将天麻切成小颗与净鸽蒸制以后加入鸡绒丸子、嫩豌豆苗和调料而成。此菜因犹如鸳鸯戏水而故名。具有汤质清澈,色泽淡雅,肉质鲜嫩、爽口的特点。
龙爪肉丝:
龙爪菜,即蕨菜,盛产于贵州各地。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨;甜蕨较小,质味最佳;苦蕨较大,有苦味,次之。龙爪菜不宜在新鲜时食用,因其涩,不爽口。宜将用开水水过,再用冷水漂白晒干,即便贮存,其味亦佳。龙爪肉丝是黔菜特有的一种地方传统名菜,历时甚久。此菜有龙爪菜的脆香,色泽红亮,肉丝鲜嫩微带辣味,香气扑鼻,十分可口。是贵州人民最喜爱吃的地方菜肴之一。
碗耳糕:
阳传统的风味小吃,有百余年历史。因其外形似茶碗,故称碗耳糕。其色呈金黄或白色,用优质大米加糖制成,富有弹性,绵软香甜,略带甜酒的发酵味,可口开胃,经济实惠。
魔芋锅粑炒肉丝:
口感绵韧细嚼而生异香的“魔芋锅粑炒肉丝”,是贵阳驰名的民间传统菜肴,也是筵席上经常出现的黔式风味的妙品。魔芋锅粑就是粘附在制作魔芋豆腐时锅底间的一层厚皮。魔芋锅粑炒肉丝,烹制时它所需配料是杂而齐,刀工精细难度大。
鸡肉饼:鸡肉饼是贵阳地区著名的风味小吃。饼选用上等面粉制成,用油炸至外形呈橙黄色,饼皮酥脆,正面显现老虎斑花纹式样,背面显现菊花状。馅选用公鸡嫩肉、香菇、虾米等多种原料配制。皮薄馅嫩,香气扑鼻,令人百吃不厌。
清明粑:
清明粑是一种季节性的贵阳小吃。因为制作这种小吃的主要配料清明菜是一种野生植物,只有在清明前后这一段时间才鲜嫩可吃。清明菜生在野地,长三四寸高就开出小黄花,茎叶生细百绒毛,因此看上去灰绿灰绿的。
引子汤粑:
苏麻,贵阳人叫做引子。引子汤粑,顾名思议即是用苏麻作主要汤料制作的一种小吃。引子汤粑主料是粳稻米,配料是苏麻、老姜、盐和味精。引子汤粑特点:粑粑软和细腻,引子汤鲜香可口,且驱寒暖胃。
肠旺面:
肠旺面、粉在贵阳面市,始于晚清,至今历时一百二十余年。至今肠旺面由何人创制,则更是无由考证。肠旺面是由人工鸡蛋面条、猪大肠猪槽头肉或者五花肉做成,其特点是:汤色红亮,面细脆滑爽,辣而不猛,味正香浓,回味悠长。
精辣脆皮鱼:
贵州槽辣椒,是黔味菜肴的调味品之一。糟辣椒清香脆嫩,其味鲜咸,经久不易变味,能促进食欲开胃,生熟荤菜都可食用,颇具独特的地方风味。糟辣脆皮鱼,是传统名菜之一,大小宴会及居家请客,均常把这道菜作为款待客人的佳肴。此鱼的风味是壳脆肉细,色红油亮,鲜香可口,味略酸、甜、咸而微辣,是下饭佐酒之佳肴,食后使人余味无穷,促进食欲。
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