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澳门城区美食介绍 鼎湖上素 -

时间:2014/5/26  作者:深圳海外国旅

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  【菜肴口味】清香

  【涉及食材】蔬菜

  【特点】色彩典雅,层次分明,鲜嫩滑爽,清香适口。

  【原料】

  香菇、蘑菇、草菇、银耳、榆耳、黄耳、桂花耳、竹荪、鲜莲子、白菌、银针(绿豆芽)、笋等。蒸、焯、炒、煨而成。

  【制作过程】

  1、先将焯过或处理熟的榆耳、黄耳、鲜草菇、竹荪、鲜莲子、笋(刻成笋花)、白菌一起入锅,用上素汤及调味品煨过。银耳、桂花耳也煨过。

  2、再将炖或焯过的香菇、蘑菇、草菇、与榆耳、黄耳、竹荪、鲜莲子、笋花、白菌等一起入锅,加调味口焖透,取出用净布吸去水分,取大汤碗一只,按白菌、香菇、竹荪、草菇、黄耳、鲜莲子、蘑菇、笋花、榆耳的次序,各取一部分,从碗底部向上,依次分层(第一层原料摆一圆圈)排好,把剩余各料全部放入碗中填满。

  3、把碗覆在碟上,成层次分明的山形。用料酒、素上汤、芝麻油、白糖、酱油、味精、湿马蹄淀粉等对成芡汁,入锅烹起,取多量芡汁淋在碟中。将桂花耳放在"山"的顶部中间,银耳放在腰围,菜心、绿豆芽(炒熟)依次由里向外镶边,再将剩余芡汁浇在桂花耳、银耳上即成。

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