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品味希腊:健康的传统希腊美食 -
品味希腊:健康的传统希腊美食
希腊的餐饮有着悠久的传统,早在公元前330年,希腊的美食家就写出了历史上的第一部有关烹饪的书,希腊的饮食跟其它国家的相比,有着显著的区别。希腊菜里一般都放有橄榄油,它独特的香味是在其它地方品尝不到的。
希腊的食物有很多的种类,不管是肉食者还是素食者,都可以在这里希腊的餐饮有着悠久的传统,早在公元前330年,希腊的美食家就写了历史上的第一部有关烹饪的书,找到合适自己的菜肴。一顿典型的希腊大餐包括一个热汤或葡萄酒,一道莴苣色拉,一道热的肉菜或是海产品,加上一小篮面包。
希腊饮食的诀窍在于新鲜的材料、调味料和橄榄油。希腊的橄榄油世界闻名,它有益于健康,而且质量非常的好,希腊温和的气候孕育了味道鲜美的蔬菜水果,像葡萄、莴苣、桃子、咖喱、草莓、西瓜等;至于调味料,希腊漫山遍岭都是,希腊人常常在野外摘取,用于烹调,另外,希腊人习惯于和朋友一起享用午餐,在家里或者在餐厅里,轻松的就餐气氛使桌上的美食更具风味。
不知是受古希腊简约风格的衣袍还是神话中裸体神衹的启发,传统的希腊饮食仍然是最健康的饮食方式之一,雅典大学医学院(University of Athens Medical School)和哈佛公共卫生学院(Harvard School of Public Health)的学者,选取2.2万多名20-86岁之间的希腊人,进行了一项为期44个月的调查,发现普通人越是遵循传统的地中海饮食习惯,死于心脏病和癌症的危险就越低。
希腊饮食重视蔬菜、全谷类、水果、豆类、坚果和鱼,每日摄入的热量有40%来自橄榄油和其它有利于健康的油脂,还允许喝上一两杯葡萄酒。它比阿特金斯(Atkins)提倡的几乎完全禁止碳水化合物的食谱更为均衡;也比低脂肪膳食法更有饱食感。
同时,希腊饮食味道鲜美,容易令人接受。弗林(Mary Flynn)医生是布朗大学(Brown University)的医学副教授,也是注册营养师。她与人合作著有《低脂谎言:高脂肪的骗局和最健康的膳食》(Low Fat Lies:High Fat Frauds the Healthiest Diet in the World),其中提供了一些根据希腊饮食习惯购买、烹饪菜肴和点菜的窍门。
在购买蔬菜时,弗林建议大量买入蔬菜,颜色越深越好。她说,食用冷冻食品和罐装食品也行,有时还更有好处,因为这些食品节省准备时间、又不会腐坏,多存储罐装西红柿、朝鲜蓟心和橄榄,以及新鲜的或冷冻的菠菜、甘蓝、椰菜和其它有颜色的蔬菜。
买一瓶特级初榨橄榄油,以及一些罐装豆子、全麦意大利面食和面包,她鼓励人们每天至少食用3勺橄榄油,并建议用橄榄油炒蔬菜、外加谷物面食,做出方便而美味的饭菜,应尽量少吃糖、含淀粉的碳水化合物(如白面包和米饭)、牛羊肉、禽类和全脂奶制品。
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