海南美食姜盐琵琶虾

    姜盐琵琶虾是海南特产风味菜，色泽鲜艳，形态美观，虾肉嫩滑，味道鲜美。琵琶虾学名虾蛄，俗称“濑尿虾”、“富贵虾”等，为海南特产海鲜，因其形似琵琶而得名。多产于陵水、万宁沿海一带。
    琵琶虾的样子丑陋，剥起来又费事，但因其肉质鲜美，营养丰富，倍受人们喜爱，是人们餐桌上的美味佳肴。它还有药用价值，能治小儿尿疾，因此又被称为濑尿虾。琵琶虾一般以鲜活为上品。
烹饪方法
用料：鲜海琵琶虾500克（选择虾时，一定要注意新鲜度，鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性，将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。）、尖椒10克、花生油1千克（实耗75克）、生姜25克、粟粉5克、胡椒粉3克、青葱25克、精盐6克、清汤80克。
制作：
1、将虾洗净，放入开水锅中焯至虾身呈红色时捞起，剥下虾头、尾，从虾背部直刀切通，去掉虾壳，将虾肉洗净沙肠，切成短件（也可不切段），用生抽、粟粉腌制待用。
2、把尖椒、生姜、葱条洗净，分别切成粒状。
3、旺火烧锅下生油烧至六、七成热度，分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒出。
4、旺火烧锅，落尖椒、生姜爆香，加入清汤烧滚后，即下虾头、虾尾、虾肉、精盐、味精、胡椒粉、葱末、炒匀，待汤汁快要收干时包尾油。
5、装盘时，虾头，尾与虾肉对称砌成虾形，用湿生粉勾玻璃芡，淋上即成。
特点：色泽鲜艳，形态美观，虾肉嫩滑，味道鲜美。
    来三亚旅游，海鲜是您必不可少的桌上美食，而这道姜盐琵琶虾绝对是不二之选。

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