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海南美食三色饭

时间:2014/5/26  作者:深圳海外国旅

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    三色饭作为海南中部山区苗族人民的传统小吃,具有节日性,在“三月三”(黎、苗族人民传统喜庆节日)期间普遍制作和食用。
    三色饭是苗族最具特色的食品,用山栏糯米等制成。三色饭原为五色饭,为红、黄、蓝、白、黑五色,皆用植物汁液作为天然色素拌在山栏米中,放在特制的独木蒸笼中蒸成。五色饭色彩鲜艳,清香可口,是开胃去火的清凉食品。
    如今五色饭已改为三色饭, 有红、黄、黑三色,分别取色于新鲜植物红蓝藤、黄姜和三角枫汁液。苗家三色饭红、黑、黄三种颜色 ,取自天然植物,没有人工色素,说得上是“绿色食品”;而且三种颜色相映成趣,形态美观,药味中 带有甜香,极具苗族风味。
三色饭的来历
喜欢居住在深山的苗胞要想生存,不同姓氏或家族的苗人必须团结一致,与大自然抗争,以克服困难; 因此,每到“三月三”,他们便通过“三色饭”来表达这种宗族之间的特殊情感———每一种颜色的米 饭就代表着一个姓氏或家族。
三色饭烹饪方法
用料:山兰糯米1.5千克、桑叶500克、红蓝藤叶500克、黄姜1.5千克、椰浆1罐、白糖适量、小山棕叶若 干片。
制法方法
1、桑叶、红蓝藤叶分别用水浸煮1.5小时,至水分别着黑色和红色时捞出叶渣,色水待用,黄姜捣烂, 挤液浆,加入温水500克,浸出黄色。   
2、山兰米淘净滤于水分,分成3等份,分别放过3种不同颜色的色液中,浸泡8小时,染上颜色为止,将 米捞出滤干水分。   
3、三种颜色的山兰米分别上笼隔水蒸 (米中不再加水),约1.5小时至熟选取出,趁热将椰浆分成3等 份,加入3种饭中控匀。   
4、取小山棕叶1片摆平盘中,取3种米饭各50克,分3面捏成金字塔(三角)形,饭中加入适量白糖,将 棕叶顺势卷起,包住三色饭便成。
特点:极具苗族风味色彩。黄、黑、红3种天然颜色相映成趣,有药味甘香,饭团甜滑,形态美观。
    三色饭的馨香给苗家儿女带来欢笑,也给去三亚旅游的游客带来独特的感受。

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