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昌江红椒酿肉

时间:2014/5/26 18:19:00  作者:深圳海外国旅
    红椒酿肉本来属于湘菜系，但是在海南也有这道菜，做出来的红椒酿肉味道和口感和湖南的口味不同，最主要应该是辣椒的选用上不同吧！红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 ，含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A。红椒酿肉色香味俱全，肉质鲜嫩，香辣可口。现在让我来介绍一下海南昌江红椒酿肉的做法吧！
 
海南昌江做法
原料：泡红鲜椒500克、大蒜50克、五花猪肉300克、老抽20克、金钓虾30克、精盐2克、水发香菇15克、香油3克、鸡蛋1个、水淀粉20克、鸡胸肉100克、鲜姜20克
制作过程：
（1）去皮猪肉洗净剁成肉泥；
（2）金钩虾泡10分钟，切成米粒状；  准备下锅的红椒酿肉
（3）水发香菇洗净泥沙，切成米粒状；
（4）将虾粒、香菇粒与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子；
（5）红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉逐个封住切口；
（6）炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出；
（7）沥油后封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中；
（8）炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧制；
（9）待烧开后放入味精、酱油10克，用湿淀粉调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面；
（10）再淋入芝麻油即成。
红椒酿肉—工艺关键
（1）猪肉选肥三瘦七者，去皮，剁成肉泥，愈细愈好。
（2）炸酿馅泡红椒，定型即可不必炸熟。
 
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