海口的汤

    海口的汤是海南人最喜欢的美食。如果您去海南观光旅游，被当地的主人邀请去吃正餐，他们请您在用餐之前喝一小碗汤，您可千万别惊讶。海口人喜欢喝汤，一方面是因为海南气候炎热，人们白天外出工作，身体中水分损耗过多，故需要大量补充水分。另一方面海口人认为汤里的营养丰富，喝汤是滋补强身的好方法。特别是对家中体弱有病的人，海口人总是熬汤给他喝，期盼他早日康复。海口人除了在工作时用餐没有汤之外，一般吃饭时总是忘不了喝汤。讲究的则在酒楼的高档宴席上，普通的则在家庭的正餐饭桌旁。尽管各处汤的档次有高有低，人们却喝得有滋有味。
吃饭喝汤顺序
    一是饭前喝汤。且不管餐桌上的菜肴多么诱人，先低头美美地喝几口汤，然后抬起头来，眼睛笑眯眯地看着美味菜肴，接着还一口口喝鲜汤。随后，才吃饭吃菜。待吃饱饭，尝够菜，还得再喝一碗汤，一餐饭这才算结束。
    二是饭后喝汤。他先是尽情地享用可口饭菜，饱餐之后，才开始喝汤。这种人喝汤的时间和吃饭的时间差不多一样长。不喝汤，算没有吃饱、吃好。
汤的制作方法
    海口人爱喝汤，自然对汤的制作方法也很讲究，一般分为三种方式，即滚汤、煲场和炖汤，其用料、制做都有区别。
    滚汤：简单快捷是制做滚汤的特点，工作繁忙的家庭多采用此法。滚汤的原料以时令蔬菜为主，配以鲜活鱼虾。海口人日常做的蛋花汤、青菜汤、豆腐汤等都是滚汤，现做、现熟、现用，具有现代快餐的味道。
    煲汤：用瓦煲制作是煲汤的特色。由于煲汤所花时间较滚汤长，一般海口人家庭晚餐喝煲汤。煲汤原料离不开猪肉、羊肉、排骨等，即以肉汤为主。
    炖汤：海口人讲究用炖盅隔水做炖汤。每当节假日或贵客临门之时，海口人常做炖汤以庆贺。炖汤原料最多采用的是鸡、鸭，再加一些中草药。
煲汤方法
    1、选料要鲜，用料要广：煲汤的原料一定要新鲜，绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。
    2、制作要精细、冷水下锅。
    3、原料与水比例选择：以1∶1.5时最佳，但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例时为最高。
    4、煲汤时间得当：煲汤时间以1.5小时左右为宜。时间过久会导致营养的损失。
    5、要掌握好火候。
饮汤注意
    1、季节性选择煲汤：不同季节选择不同的汤食可预防一些季节性疾病。诸如夏天绿豆汤、冬天羊肉汤等。
    2、汤、渣同吃：因更多的营养素仍留在渣中。
    3、多食杂烩汤：任何一种食品所含的营养素都不会很全面，因此，提倡用几种动物或植物性食品混合煮汤，不但可使味道更加丰富，也可使营养更全面。
    4、喝汤不宜太烫：人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，因此50℃以下的汤更适宜。

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