桂林特产：桂花酒及桂花酒的做法

　　桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成．具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点，它是宴会及制作鸡尾酒的上乘美酒，也是您自享或馈赠亲友的佳品。该酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功有。桂花酒尤其适用于女士饮用，被赞誉为“妇女幸福酒”。祖国医学中有花疗的理论实践，桂花酒就是典型的实例。
 
　　桂花酒的做法：
桂花酒一般都要先制成白酒，装甏伏酒，伏酒时间1—3年，现在一般隔年就上市了。上市前，要用新鲜桂花浸成桂花露，掺入白酒当中，酿成桂花酒。随着中国酿酒工艺的不断发展，桂花酒也具备了“酒度低，品质佳，色泽透明且美，酒味香醇且香，一年四季都可以饮用，男女老少皆宜”特点。桂花酒也成为走亲访友相互馈赠的佳品。
　　制作流程主要可以分为：泡米、蒸米、拌曲、装缸、过酒。
　　1、泡米：把清水放入缸中，水淹过大米，用木瓢在缸中搅拌使米中的赃物浮起弃之。泡米的时间四时最好。
　　2、蒸米：先将蒸笼放好，火一定要大，将米蒸至八成熟左右，熄火，在蒸笼上浇水，先米的中间后蒸笼的四周，让温度降到三度一下就可以。
　　3、拌曲：将米平铺在案上，然后撒曲面，最后搅拌均匀即可。
　　4、装缸：先在缸中心放一根木棍，将米从四周装入轻轻拍压，后木心转动抽出，口成喇叭状。然后盖上白布，加上草垫，缸内温度保持在30度，三天后酒醅即熟。
　　5、过酒：缸口横置两个木棍，铜丝萝架其上，萝中倒多少酒醅，用多少生水几次淋下，手入酒醅中转、搅、搓、压，反复不已，酒尽醅干。
　　桂花酒的饮法：
　　先将酒从坛中取出，酒中放冰糖、蜂蜜和新鲜桂花，然后加热烧开。普通酒澄清，桂花酒有些粘稠，普通酒比较辣辛，桂花酒绵甜。桂花酒一年四季都可以饮用，男女老少皆宜，具有健胃、活血、止渴、润肺的作用。相传太白饮此酒，成诗百篇。故历来文人到长安，专饮桂花稠酒。今有一学子欲做诗人，每次到酒店大饮觅灵感，但三碗下肚，则大醉，语无伦次，不识归路。
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