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太原美食有哪些
时间:2014/9/5 11:50:00 作者:深圳海外国旅
太原饮食的口味基本以咸香为主,辣酸为辅。“世界面食在中国,中国面食在山西”,而在山西,太原的面食则是最为出名的,品种繁多,历史悠久,制作方法各异,浇头菜码考究。炒莜面、拉面、猫耳朵、搓鱼儿、莜面烤佬、红面糊糊、肉丝炒剔尖、刀削面、炒疙瘩等应有尽有,特色独具。除面食外,当地的风味食品首推特色早点“太原头脑”(八珍汤),其他如“认一力”蒸饺、太谷饼、六味斋酱肉、闻喜煮饼、芮城麻片、太原羊杂碎汤、灌肠、高平烧豆腐、平阳泡泡糕等,都是值得一尝的美味。
太原头脑
头脑为汤状食品,有“八珍汤”之称。在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药,既醇香唯美,又具有滋补、活血的功能。每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店都有头脑上市。
榆次灌肠
榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面制成;白灌肠不用猪血,故呈灰白色。蒸制而成的灌肠呈半透明状,不粘不连,软而坚韧,富有弹性。佐以醋、蒜汁食之,入口爽利而筋道,味烈,素淡开胃。既可冷食,也可热炒,别有一番风味。
羊(牛)肉蒸饺
太原的著名风味小吃。用精粉做皮,以肥羊(牛)肉为主料,加适当的大葱、生姜、香油、桂皮,配以砂仁、豆蔻、白芷、陈皮等十多种中药材,具有增香、除膻、开胃、助消化之功能。并且肥而不腻,鲜香可口,营养丰富。
阳城肉罐肉
驰名三晋的美味佳肴。用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种作料煎煮而成的,肉味纯正,软烂可口。阳城肉罐肉不仅制作工艺独特,味纯喷香,最特别的是制作中所用到的罐子还兼有工艺美术品的特质,深受人们的喜爱。
刀削面
刀削面以刀工、削技绝妙而被称为飞刀削面。工艺精巧的厨师削出的面条一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根削面如鱼儿跃。吃起来内虚、外筋,柔软光滑,容易消化。
栲栳栳
民间有一种说法,相传李世民父子在太原起兵,用的就是这种面食犒劳三军,一举建立大唐王朝,栲栳是由犒劳一词流变而来。栲栳栳是以荞面、白面、莜面混合制成卷状,上锅蒸熟,蘸汤汁食用。
不烂子
不烂子本名“拌子”,山西方言里,把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读,谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“馈垒”。将蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入面粉,搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。
猫耳朵
并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。用白面、荞麦面等和好后,切成小块,用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后捞出,浇上菜或卤等食用。一般浇西红柿鸡蛋汁或是肉末汁。
碗托
碗托,又名“碗秃子”“灌肠”。白面碗托和荞面碗托,以特殊的加工方法蒸制而成。浇上蒜醋调味,或冷食,或油炒热吃,利滑爽口、味美异常。
太原头脑
头脑为汤状食品,有“八珍汤”之称。在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药,既醇香唯美,又具有滋补、活血的功能。每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店都有头脑上市。
榆次灌肠
榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面制成;白灌肠不用猪血,故呈灰白色。蒸制而成的灌肠呈半透明状,不粘不连,软而坚韧,富有弹性。佐以醋、蒜汁食之,入口爽利而筋道,味烈,素淡开胃。既可冷食,也可热炒,别有一番风味。
羊(牛)肉蒸饺
太原的著名风味小吃。用精粉做皮,以肥羊(牛)肉为主料,加适当的大葱、生姜、香油、桂皮,配以砂仁、豆蔻、白芷、陈皮等十多种中药材,具有增香、除膻、开胃、助消化之功能。并且肥而不腻,鲜香可口,营养丰富。
阳城肉罐肉
驰名三晋的美味佳肴。用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种作料煎煮而成的,肉味纯正,软烂可口。阳城肉罐肉不仅制作工艺独特,味纯喷香,最特别的是制作中所用到的罐子还兼有工艺美术品的特质,深受人们的喜爱。
刀削面
刀削面以刀工、削技绝妙而被称为飞刀削面。工艺精巧的厨师削出的面条一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根削面如鱼儿跃。吃起来内虚、外筋,柔软光滑,容易消化。
栲栳栳
民间有一种说法,相传李世民父子在太原起兵,用的就是这种面食犒劳三军,一举建立大唐王朝,栲栳是由犒劳一词流变而来。栲栳栳是以荞面、白面、莜面混合制成卷状,上锅蒸熟,蘸汤汁食用。
不烂子
不烂子本名“拌子”,山西方言里,把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读,谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“馈垒”。将蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入面粉,搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。
猫耳朵
并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。用白面、荞麦面等和好后,切成小块,用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后捞出,浇上菜或卤等食用。一般浇西红柿鸡蛋汁或是肉末汁。
碗托
碗托,又名“碗秃子”“灌肠”。白面碗托和荞面碗托,以特殊的加工方法蒸制而成。浇上蒜醋调味,或冷食,或油炒热吃,利滑爽口、味美异常。
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太原旅游攻略
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