你不知道的东北民俗(组图)

　　第十六怪：不吃鲜菜吃酸菜

不吃鲜菜吃酸菜

　　关东大地冬季严寒而漫长，新鲜蔬菜很难保存，放在外面会冻，放在屋子里容易烂。过去农村一般人家还挖很深的地窖，来储存新鲜的白菜和土豆，后来基本上没了。多年以前，东北的城市和乡村一到秋季都要买大量的白菜，场面很壮观，也是一个民生大问题，有专门的机构负责，类似“冬储办”。这些菜一部分用来吃鲜菜，大部分用来淹渍。东北冬天没什么新鲜的蔬菜，靠地窖这样的储存根本不够吃，因此用淹渍大白菜方法贮存，经发酵变酸，够一家人吃整个冬天。过去东北城乡几乎家家都有酸菜缸。城市居民的酸菜缸都摆在楼道里。最近一些年，因为城市管理逐渐严格，由于楼道卫生和防火等问题，加上蔬菜品种一年四季都很丰富，城市的酸菜缸已经被全部清理掉了。淹渍大白菜成酸菜，在东北农村还普遍存在，和超市里卖的酸菜比起来，还是自家的好吃。

　　第十七怪：上贴饼子下炖菜

上贴饼子下炖菜

　　上贴饼子下炖菜这样的烹饪方式，有的地方也叫一锅出。锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块，铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富，味道也一样，豆角绿绿的，绵而不过烂，土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不错。当然主菜可以改成鱼、牛肉、排骨、鸡肉等等，也可在锅边贴上一圈白面小花卷，吃起来特别有味道。现在东北这样的烹饪方式在农村见到的不多，反而城里人喜欢。

　　第十八怪：南北大炕对脑袋

南北大炕对脑袋

　　过去东北的人家，一般都是南北大炕。炕用来睡觉，吃饭，招待客人，取暖等等。这是为了节约柴草，保持冬季室内有足够温度的一个办法，有时祖孙好几代都睡在一个屋里的南北大炕上。

　　一般长者都睡在朝阳的南炕，少者在背阴的北炕。晚上睡觉，还要挂上帷幔，一般南炕老人的炕沿外挂蓝色的帷幔，北炕小夫妻的炕沿外挂红色的帷幔。睡觉时，南北炕上的人都是头朝外，所以出现“南北大炕对脑袋”的说法。

　　现在人口越来越少，基本都分家另过，没有一大家子人睡在一个房间里的情形了。火炕还有，但大致都是北炕，南面空出来，放点家具什么的，和城市里的卧室一样。过去取暖，主要靠烧火做饭产生的热量。现在的新房都在地面下也如炕一样搭建，为了干净，灶坑都设置在房子外面。

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