西安土著都未必吃过的凉皮麻酱酿皮

　　麻酱酿皮

　　用小麦面，将面粉调制成面糊，搅打上劲，再将面糊蒸而成。在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

麻酱酿皮

　　盛志望麻酱酿皮

　　西安名气比较大的一家麻酱酿皮，老板舍得放麻酱，酿皮都被厚厚的麻酱汁子裹着，辣子是大片的，很香，皮子柔韧，可以打包带走，他家现在还有腊牛肉夹馍。

　　地址：大皮院西口与北广济街丁字口

　　盛家酿皮

　　西安很早的麻酱酿皮店，现在的店铺是重新装修过的，外地人一般不太知道，大部分本地人会选择来这里，清静些。

　　地址：北广济街北段

　　懒凉皮和洗面皮

懒凉皮和洗面皮

　　懒凉皮的另一种叫法就是我们上文提到的麻酱酿皮。既然有懒凉皮那是不是也有勤凉皮呢，它就是——洗面皮。它们的不同之处便是比起懒凉皮，洗面皮多了一步洗的过程。过程还是用面粉，和成团，在水里反复洗，洗出面筋后，面水成糊，沉淀，再进行蒸制。

　　尚好云老四凉皮

尚好云老四凉皮

　　大东郊的吃货应该都知道这家店，起码也开了有二十多年了吧，这两年虽然口味有所下降，但依然饭口排队。店里还有我们提到的洗面皮，专门好这口的朋友们，要记牢了哦。

　　地址：金康路茶文化街中段

　　天水面筋凉皮

　　这个一般都是甘肃人推个三轮车卖的，像自家做的那种凉皮儿，面皮筋筋的，比擀面皮儿软一些，比一般的米皮筋一些，而且配上面筋，口感很好。

　　地址：太白路立交红星美凯龙旁边有卖，北院门大牌楼下也有卖。

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