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遍布台南的6道美味佳肴 绝对不能错过!

时间:2015/6/9  作者:深圳旅行社

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 (来源:孤独星球)

  1、咸粥

  咸粥是台南在农业时代早餐与午饭间的家常点心,当地人用时令食材以大锅加入大骨汤与白米煮成饭汤,挑到田里食用,遇节庆时便加入鱼类、肉类等较高级食材犒赏答谢到家里帮忙作收或是参加庆典的亲友,随着时间的推移,再后来人们作息的时间不如以往的早起,虱目鱼咸粥正好成了当地人的早餐,甚至也演变成街头小吃,从清晨开始一直到宵夜,在台南都能吃得到。

  推荐:阿憨咸粥

  阿憨咸粥是台南咸粥久负盛名的老店之一,仅以一味虱目鱼即熬煮出华丽绚烂的鲜美滋味,飘香三代至今。点餐后舀起高汤加入汆烫过的虱目鱼肉片与鲜蚵仔,再点入蒜酥香菜提味,深谙鱼性的手艺让咸粥味道鲜美无比,尝过难忘。

  地址:台南市北区公园南路169号

  电话:06-2218699

  营业时间:06:30-22:00

  2、牛肉汤

  当日清晨现宰的温体牛肉,也在天亮前直送台南市区,未经过冷冻的牛肉,肉质格外鲜美,是进口牛肉无法比拟的。台南人对吃讲究,因此对食材的新鲜度要求相对也严格。懂吃嘴又刁的台南人,仅烧滚一锅热汤,将片成薄片的新鲜牛肉放在碗里,将热汤冲到碗里将肉片烫至半生熟。这些原本红润鲜嫩的生肉经过热汤的洗礼,瞬间在碗里起了变化,仿佛一朵朵粉红色的鲜花在碗里绽开,鲜甜柔嫩的口感让台南人愿意起个清早一亲芳泽。

  推荐:阿村第二代牛肉汤

  位于保安路的阿村第二代牛肉汤,牛大骨与整颗蔬果熬煮的汤头味道浓郁鲜美,现宰温体牛肉淋上热汤后直接端上桌,略带厚度的肉片颜色由红渐渐转为粉色,配上姜丝与酱油膏,加点一碗白饭及一盘芥蓝炒牛肉,小吃也变成一顿丰盛豪华的正餐了。

  地址: 台南市中西区保安路41号

  电话:062293908

  营业时间:8:00-24:00(卖完为止)

  3、菜粽

  有别于传统肉粽的竹叶,菜粽以茎叶较厚实的月桃叶折成三角袋状,放入浸泡过的糯米与花生,用稻秆或棉绳束紧直接丢入热水煮至熟软,月桃叶独特的植物香气经过熬煮后直侵米心,整粒的花生也变得松软。而月桃叶与糯米熬煮过程也分泌些许黏液,正好解决了清早就以糯米果腹可能会难以消化的问题。

  推荐:圆环顶菜粽

  原先是位在东门圆环里的知名摊家,后来搬迁至此。沿用圆环顶的名称,以又名“ 花生粽”的菜粽继续经营,讲究工序与严选材料的信念让新旧饕客追随至今。

  地址:台南市中西区府前路一段48号

  电话:06-2220752

  营业时间:05:30-13:45

  4、碗粿

  “碗粿”从字义上看来,就是以碗装盛米浆炊熟成形的料理。而一向对吃十分讲究的台南人,在米浆里加入香菇、油葱酥、酱油、菜脯等炒料炒香后,与米浆混合搅拌后,一一倒入排列整齐的陶碗里,放在木制的方形蒸笼里,蒸炊20分钟左右完成。

  推荐:森茂碗粿

  弹牙带劲的口感是森茂碗粿的特色,蒸炊前的米浆炒料中加入香菇与咸蛋黄等较高级食材,原本朴实的街头点心再增添华丽的风味。上桌后除了酱油膏外,另外点上蒜泥与芥末是当地行家的吃法,温热享用,滑嫩顺口。

  地址: 台南市中西区民族路二段228号

  电话: 06222 5575

  营业时间:09:00-21:00

  5、鳝鱼意面

  身型细长跟鳗鱼有点类似的鳝鱼,被发现其味道鲜美,先以淡水饲养数日以去除土味腥味,再以利落刀工切除鱼头与脊骨,这样处理活鳝鱼可以保留鱼身的活血,营养价值不流失。经大火快炒后,鱼肉呈现特殊的爽脆度,加上甜中带酸的调味,有时稍加勾芡后起锅拌入意面或米粉等,独特的口感加上恰到好处的分量,成了当地人夜间解馋的点心,深夜吃了这一碗当宵夜,身心都饱足了。

  推荐:阿辉炒鳝鱼意面

  是2011年米其林绿色指南推荐餐厅之一。新鲜鳝鱼以洋葱、胡椒粉、米醋与糖熬煮的汤汁勾芡,配上酥炸过的意面,以蒜头、高丽菜、洋葱与青葱段以大火翻炒上桌,蔬菜与鳝鱼爽口清脆,包覆着汤汁酸甜咸辣的饱满滋味,是台南才有的在地味道。

  地址: 台南市中西区民族路二段228号

  电话: 06 222 5575

  营业时间: 09:00-21:00

  6、水果盘

  台南的民生路一带,早期银楼与医院林立,社会经济地位高的人士聚集,水果行便一家家开设在此。裕成水果行并非这里的老店,现任老板顶下原先的水果行后,从选果、切工与摆盘都如他原本的精品行业的背景般讲究,如今已成为口碑很高的名店,每到夏天的旺季,即使过了午夜,店内仍是宾客云集。招牌水果拼盘以多样当季水果组合而成,点餐时只要告诉老板几人份,由店家自行配搭成盘上桌。现切现吃的水果非常讲求新鲜度,近十种的综合水果拼盘,味道不混杂,彼此不沾染,削皮切块仔细处理后整齐摆盘的功夫一流。

  推荐:裕成水果行

  地址:台南市中西区民生路一段122号

  电话:06 229 6196

  营业时间: 13:00-02:00





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