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天下第一的火腿你该尝尝 -
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宣威火腿
汪曾祺评:“云南的宣威火腿与浙江的金华火腿齐名,难分高下。”
“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分,谓之“金线片腿”,吉庆祥的火腿月饼天下第一。”
云南宣威火腿
昔日:正义路牌坊东侧火腿庄、大西门某饭馆的“金线片腿”、护国路东月楼的“锅铁乌鱼”、吉庆祥的火腿月饼。
今朝:东月楼没有了,但吉庆祥的月饼甚佳,远销东南亚,宣威火腿则驰名海外。
简介:宣威火腿又叫云腿,由于产于滇东北的宣威县而得名。它的制作采用当地的乌蒙猪、膘厚肉细。取猪后腿,切成琵琶状,用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中,再进行腌制,待自然发酵,半年以后才腌制成。当火腿皮青稍呈绿色时,用针在三个不同的部位试针,如有“三针清香”时,即为合格产品。
宣威火腿的历史已数百年。1923年在广州举行的一次食品比赛会上,当孙中山先生品尝了宣威火腿为主要原料的罐头后,对之大为赞赏。昆明罐头厂的原名“德和罐头厂”便是因孙中山先生的题词而取的厂名。随着宣威县有关部门发明的“无霉火腿”,使得宣威火腿的销售形式也从过去的整只出售、罐头装,增加为切片保鲜袋装,分部位袋装及盒装、筒装、瓶装。
宣威火腿可以炒、煮、煎、炸、蒸、烩、煮等其味均鲜、香美,可使胃口大增。昆明各副食品商店、各大百货商场均有出售。火腿是按部位论价。
云腿月饼
云腿月饼是具有独特风味的滇式月饼。云腿月饼外观色呈褐黄,硬壳,酥而不散,故云南人又把它称为“硬壳火腿月饼”。云腿月饼,馅甜中带咸,油润而不腻,有浓郁的火腿香味,是云南人中秋佳节必备的传统食品。
云腿月饼选用云南省特产宣威火腿的最好部份切成小正方块,配以冬蜂蜜、猪油,白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡的紫麦面粉,烘烤而成。
传说,明朝未年一位宫廷御厨来到云南,发现宣威色鲜味美,香气诱人,他就将火腿切成小块,包成包子,作为宫廷的御厨点心。后来,这种包子的做法从宫里传到民间,制作方法由蒸改为烘烤,形状由包子状改为圆饼状,逐渐演变为今天的云腿月饼。
1961年昆明市有个叫陈惠泉的人开了一家名叫“吉庆祥”的糕点铺,专门出售火腿月饼。1928年中秋节前,店内为伙计配料时疏忽,误把纯碱当作白糖和入了馅料中,陈惠泉发现后,张帖启事并登报申明,凡购买了不合格月饼的都可以退换,乘车来的代付车费。由此一来,“吉庆祥”声誉倍增,名声大噪。解放前夕云腿月饼已销往省外,现在甚至远销东南亚。
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