新场小镇：百年老店鲜辣毛血旺 -

        在安仁古镇附近有个小镇叫新场（不是拍摄色戒的那个新场），与成都附近的洛带、黄龙溪、平乐等众多美丽的小镇相比，它并非耳熟能详之地。或许正是因为默默无闻、发展滞后，镇上的居民恬静、安分地守着祖辈传承下来的声息，一如既往地平静生活着。

        在安仁古镇附近有个小镇叫新场（不是拍摄色戒的那个新场），与成都附近的洛带、黄龙溪、平乐等众多美丽的小镇相比，它并非耳熟能详之地。或许正是因为默默无闻、发展滞后，镇上的居民恬静、安分地守着祖辈传承下来的声息，一如既往地平静生活着。

        新场，顾名思义，一个“新”的赶集场地。这个“新”好说也有几百年历史了。如今，赶集天的茶馆，依然人头攒动，条凳竹椅皆座无虚席。赶完集的乡民花上几元茶钱，泡上一杯本地的红白茶，三五成群围坐一桌，摆摆龙门阵，打打纸牌，交流一下八卦消息，直到日落时分才悠然回家。

        假如当日赶集所得有额外的盈利，老乡们除了喝茶还会下馆子。说是馆子其实就是路边摊，只不过经营时间长了，有了固定的场所。别看这些小店破破烂烂的，却是名副其实的百年老店。食客除了赶集的乡民外，有些人还专门从成都开车过来吃一口地道的新场血旺。

周血旺

        周血旺是当地响当当的名号，他们家的血旺做法由祖上一路传下来。店门口架在土灶上，直径约一米的大锅是他家的标志之一，游客可在大锅旁全程目击新鲜血旺的整个制作过程。第三代“掌勺人”是位三四十岁的中年女士，十指纤纤，却把阴柔的力量用到了家，左手从边上的大盘里捞起一块巴掌大、方形的生血旺，鲜红润泽，似乎多用一分力就会颠碎似的；右手持一柄特制的“扁叶刀”，“嗖嗖嗖”几下，平整切开的血旺顺着手指轻轻滑进锅里，几乎不起任何波澜，如国家跳水队压水花的顶级水平。

        血旺（广东人称为猪红）是传统的川菜，我在不少地方吃过，但论火候的鲜嫩、口味的鲜辣，周血旺算是一绝，值得特意而来。吃的时候，夹血旺也很讲功夫，因为没有添加任何凝固剂，对筷子功没信心者、不想吃到四分五裂的血旺碎者，请用勺子！

周血旺

        当地的汪家豆花也是家族生意，现已改造成两层小木楼，特色豆花、麻油土鸭是其看家名菜。麻油土鸭选用当地的塘鸭，个头不大，皮烤得焦脆，肉嫩纤维细，软硬适中。当地人吃烤鸭时必加上麻油带芝麻粒的蘸碟，嗜辣者则再另配花椒和辣椒末混成的蘸碟。没想到鸭肉、麻油、花椒之间有一种香酥与麻辣的温存，让人意犹未尽。夏天店里还有不少新鲜菌类供应，其中最有特色的地衣只长于雨后的青石板间，极为稀少，碰见需要一点运气。

        在赶集天的烟、茶墟市里，由于大爷、大妈们说的都是当地的土话，烟茶的名堂对我们这些外地人来说，基本只能靠猜。在一片没有包装的干晒烟草堆中，竟然有“巴山”、“工字牌”、“什梅”3种国产品牌的“雪茄”，它们包装简陋，极富计划经济年代的气息，却是其他同类古镇没见过的“土特产”，着实让我惊喜了一把。

 

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