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手把手教你做正宗川味红烧牛肉面 -

时间:2014/5/26  作者:深圳海外国旅

【关键字】:四川旅游

终于盼到放暑假了,又回到了那个熟悉的小山村,每次回到外婆家,我总是那样激动。童年的往事记忆并不十分清楚,但是那种亲情却是流淌在血液里的。父母在城里上班,我一回到家,就赶车去看外婆了。毕竟外婆七十多岁了,身体也不是很好。外婆的丝毫变化都会牵引我的思绪;而我的成长更是外婆常挂在嘴边的话题。

因为期末考试好久没有和外婆打电话了,上次电话里我说我要吃牛肉面。说者无心,听者有意。当我踏进家门的时候,竟然看见外婆在打理面条,锅里炖着牛肉,原来面条已经买好了,我的眼睛湿润了。我想帮手,外婆却不让我动手:去看电视吧,念书很辛苦的。

我跑到院子后面的空地上,小白狗还是那么乖巧,跑过来打腻;那只大肥猫,闭着眼在水缸旁纳凉,它永远都是那么酷;一只养了10年的鸭子在大脸盆里扑水,我知道这只鸭子最爱洗澡,最爱吃萨其马。它们可不是吃闲饭的,一个看家护院,一个抓鼠,一个下蛋,而且它们都是外婆最好的伙伴。

天气很热,蝉鸣声声,偶尔吹来凉爽的山风。我坐在树下的圆桌旁,远处的群山因为地震的缘故滑坡很严重,外婆讲最近的余震少多了。外公去世五年了,外婆一个人不愿意搬到城里住,她没事的时候就去山上采薄荷,还去山下的小教堂摘玫瑰花来晒,让我们带回家泡水喝,我总是劝外婆不要那么劳累了。

“牛牛,过来端面汤了!”满院的香气把我的思绪拉回来。此时我才发现,黄瓜和小红萝卜都已经拌好了,我禁不住吞了下口水,好香啊!我对外婆说,虽然学校附近也有牛肉面卖,可是做法不地道,城里的牛肉索然无味,仿佛城里的蔬菜、水果和肉类都是一个味道,就是没味道。外婆欣慰的看着我狼吞虎咽的吸着面条,我也在看着对面坐着的外婆,她没有变样子,手皱皱的,头发花白而稀少,脑门亮亮的,她永远都是那个样子。这一碗牛肉面,虽然简单,但它是家的味道,是外婆的永远的味道。

附川味红烧牛肉面正宗做法:

材料:牛肉300克,糖色,酒一大匙,姜5片,蒜6瓣,葱数段,干辣椒2条,辣豆辩酱2匙,花椒1匙, 八角5颗,红油两大匙,盐3克,老抽3匙,味精少许,高汤或水8碗,小白菜(或青菜),葱花各少许,面条适量。

做法

1.牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。

2.沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。

3.将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。

4.另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。

5.另外准备两个配菜:拍黄瓜(黄瓜拍开,加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、陈醋);红油箩卜(小箩卜切片,用少许汤、醋稍腌,淋上红油即可)。还有蒜青和香菜。

一碗香喷喷的牛肉面就大功告成了!做成后汤香、红油香、牛肉香、香菜香,相得益彰;麻辣若隐若现,似有还无;牛肉濡嫩,入口即化,吃的过瘾;红油浸泡着青菜和面条,搭配着爽口的拌黄瓜和小红萝卜,看着就有食欲。其实川味红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单,它包括了用地道的川味调料的炖制过程,还要搭配地道的四川小菜,面几乎纯属油泡,关键是肉要炖的好,汤料要美味。

 


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