手把手教你做正宗川味红烧牛肉面 -

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终于盼到放暑假了，又回到了那个熟悉的小山村，每次回到外婆家，我总是那样激动。童年的往事记忆并不十分清楚，但是那种亲情却是流淌在血液里的。父母在城里上班，我一回到家，就赶车去看外婆了。毕竟外婆七十多岁了，身体也不是很好。外婆的丝毫变化都会牵引我的思绪；而我的成长更是外婆常挂在嘴边的话题。

因为期末考试好久没有和外婆打电话了，上次电话里我说我要吃牛肉面。说者无心，听者有意。当我踏进家门的时候，竟然看见外婆在打理面条，锅里炖着牛肉，原来面条已经买好了，我的眼睛湿润了。我想帮手，外婆却不让我动手：去看电视吧，念书很辛苦的。

我跑到院子后面的空地上，小白狗还是那么乖巧，跑过来打腻；那只大肥猫，闭着眼在水缸旁纳凉，它永远都是那么酷；一只养了10年的鸭子在大脸盆里扑水，我知道这只鸭子最爱洗澡，最爱吃萨其马。它们可不是吃闲饭的，一个看家护院，一个抓鼠，一个下蛋，而且它们都是外婆最好的伙伴。

天气很热，蝉鸣声声，偶尔吹来凉爽的山风。我坐在树下的圆桌旁，远处的群山因为地震的缘故滑坡很严重，外婆讲最近的余震少多了。外公去世五年了，外婆一个人不愿意搬到城里住，她没事的时候就去山上采薄荷，还去山下的小教堂摘玫瑰花来晒，让我们带回家泡水喝，我总是劝外婆不要那么劳累了。

“牛牛，过来端面汤了！”满院的香气把我的思绪拉回来。此时我才发现，黄瓜和小红萝卜都已经拌好了，我禁不住吞了下口水，好香啊！我对外婆说，虽然学校附近也有牛肉面卖，可是做法不地道，城里的牛肉索然无味，仿佛城里的蔬菜、水果和肉类都是一个味道，就是没味道。外婆欣慰的看着我狼吞虎咽的吸着面条，我也在看着对面坐着的外婆，她没有变样子，手皱皱的，头发花白而稀少，脑门亮亮的，她永远都是那个样子。这一碗牛肉面，虽然简单，但它是家的味道，是外婆的永远的味道。

附川味红烧牛肉面正宗做法：

材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙， 八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜（或青菜），葱花各少许，面条适量。

做法：

1．牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

2．沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

3．将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

4．另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

5．另外准备两个配菜：拍黄瓜（黄瓜拍开，加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、陈醋）；红油箩卜（小箩卜切片，用少许汤、醋稍腌，淋上红油即可）。还有蒜青和香菜。

一碗香喷喷的牛肉面就大功告成了！做成后汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化，吃的过瘾；红油浸泡着青菜和面条，搭配着爽口的拌黄瓜和小红萝卜，看着就有食欲。其实川味红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，它包括了用地道的川味调料的炖制过程，还要搭配地道的四川小菜，面几乎纯属油泡，关键是肉要炖的好，汤料要美味。

 

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