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黎家竹筒饭
黎家竹筒饭是海南黎族传统美食,是一种用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。通常是黎族人出远门,上山打猎或招待客人时才做的。
竹筒饭有四种:野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭。香饭素有盐巴香饭、黑豆香饭等,最好吃的是野味香饭。适合做香饭的野味是山鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、穷蛇肉、山猪肉、黄猄肉等,其中黄猄肉饭最为香甜。在以前,竹筒饭多于山区野外制作或在家里用木炭烤制,现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。
因为黎家竹筒饭选用的是当地特产的山兰米,而这种米得海南水土的滋润、才如此软糯清香、耐饥养人。再加上当地甘甜的清泉,进食前光是闻闻那味道,就异常清香了,特别是那丝丝竹香已侵透到山兰米中,让人齿颊留香,食欲顿开。吃时,饮一口黎家“山兰酒”,再咬一小口竹筒饭,慢品细嚼,趣味盎然,充满海南黎家风味。
做法:
1、山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加 精盐、味精拌匀。
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老 抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻 炒至熟,出锅待凉后,切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。
3、取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭 竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒里,入适量 清水(每简约250克),然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进200度的电烤炉中 烤约半小时至熟,关电源继续在炉中锔干。
4、取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段(每段长6厘米),摆放盘 中上席。
黎家竹筒饭小贴士:
1、竹筒饭吃法:只要把竹子轻轻掰开就可以食用了,非常方便。不过因为是用火烤的,吃之前先把竹子表面那层黑黑的污垢用纸巾擦干净,以免吃的时候不小心弄到脸上。
2、出售地点:在您三亚旅游的路途上会路过很多黎寨风情园等景点,都会有卖的,2元一个,非常实惠。小吃这种东西还是街边小巷的味道来的最正宗!
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