民俗野趣两相宜 我在高粱地里等你

　　3、吃

　　看着剧中余占鳌与众弟兄们吃着拤饼，你是不是也馋了呢？

剧照：余占鳌吃拤饼（图：@啦啦我是好孩纸）
图：@电视剧红高粱官博

　　拤饼又叫单饼，汉族面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东人的代表食物。吃时要用双手拤住往嘴里塞，故曰“拤饼“。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。

图：@美浴生活

　　【原料/调料】

　　低筋面粉3杯、沸水2杯、肉丝4两、绿豆芽1/2斤、韭菜(切小段)、红萝卜丝各少许、盐少许、味精少许。

　　【制作流程】

　　(1)面粉用沸水拌匀，稍冷后揉成面团，醒10分钟。

　　(2)面团揉成长条切12块(须偶数)，6小块涂香油(或食用油)。另6小块不涂油的面团盖在涂过油的上面，杆成圆饼。(杆时，上下两面相互交替杆)

　　(3)放入平底锅内用小火烙(锅内不可放任何油)，待饼中央鼓起时即可起锅，趁热分开为两张饼。

　　(4)将肉丝、绿豆芽、韭菜、红萝卜丝炒熟备用。

　　(5)单饼可包卷(4)料食用，也可将之切长条与(4)料同炒食用。

　　你学会了吗？试着在家做一做吧，看着《红高粱》，与余占鳌一起吃拤饼！

 

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