泉州的花灯和美食

　　泉州花灯

　　泉州花灯，起源于唐代，盛行于宋、元时期，一直延续至今，是南方花灯的代表。传统的泉州花灯以制作工艺分为三类：

　　彩扎灯：花灯工匠用纸捻将竹篾绑扎成灯的骨架，再把裁好的纸或绸布喷水绷紧粘贴在骨架上，贴上花边，描上图案。挂上丝穗就是彩扎灯。

精美的扎彩灯完全手工制作

　　刻纸灯：这种灯的创造者是泉州刻纸大师李尧宝，这种花灯不用扎骨架，这座灯全部用刻好图案的纸板拼装而成，所以叫作刻纸灯，李尧宝还在这些镂空的图案内镶上玻璃丝，创造出精美绝伦的刻纸料丝灯。

异常精美的刻纸灯

　　针刺无骨灯：这种灯的图案是用钢针在纸上密密麻麻刺出来的(有点像针笔点画)，光源从针孔中透出，显得玲珑剔透、灿烂夺目。

泉州传统的针刺无骨灯

　　不过现在泉州制作的精美花灯已经把这三种工艺融会运用，制作出更为精制美观的现代花灯。泉州花灯以她独有的刻纸、针刺工艺和料丝镶装技艺被列入第一批中国国家级非物质文化遗产。

　　面线糊

　　没吃过泉州的面线糊之前，心想它应该跟台湾的面线糊差不多。一试之下才知道两者差别相当大，比较之下，泉州的面线糊显得精致很多，虽然也勾欠，但是要清澈见底。

　　制作泉州面线糊首先要吊汤，一般用干虾米、猪骨分别吊汤，用纱布袋包好干虾米，放入清水中煮半个钟头，捞起虾米包，汤汁过滤之后备用。锅里倒入吊好的猪骨汤和虾米汤，然后把鱼肉拆碎放进去烧开，再将稍微捻碎的精制面线放进去同煮；调好味道之后再用蕃薯粉调水勾欠，并且不停的搅打直到面线浮起、汤汁成糊状。

泉州面线糊也叫做银丝面线糊

　　煮面线糊火候特别重要，必须糊而不烂、汤汁清澈精莹。面线糊通常是当成早餐，上桌前还可以随食客的口味加入蚵、蛏子、淡菜、虾仁……等各种海鲜，或是处理好的猪大肠、猪血……等，更加美味。上桌时再洒上葱花、白胡椒粉，加上油条一起食用，不愧是泉州著名美食。

　　肉粽

　　泉州的肉粽也相当有名，不过它跟台湾的肉粽就很像，尤其是同样以大锅沸水煮熟的南部粽。应该这么说，泉州肉粽里面所包的内容，以及粽子的口味跟北部粽很像；但是做法却像南部粽，比较软糯。

泉州粽子的口味类似台湾的北部粽

　　比较不一样的是吃粽子时候的蘸料，传统的海山酱(甜辣酱)还是有，不过多了一种调稀、微甜的芝麻酱可供选用。至于浇上芝麻酱好不好吃，只能说见仁见智，各有所好。现在泉州的粽子也推出新品种，包括标榜健康取向的杂粮粽、颜色独特的黑米粽，让食客有更多的选择。

　　感谢：新浪博客 麵痴高文麒

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