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琼中黎族美食之黎家酸菜
时间:2014/5/26 18:18:00 作者:深圳海外国旅
琼中黎族美食之黎家酸菜是一种很独特的菜,这道菜的做法独特,味道当然也是很独特的。黎家酸菜充分体现了黎族的饮食文化。黎家酸菜又称南杀,在海南琼中黎族人招待上宾时,他们就会把这道菜拿出来,让上宾品尝那种不一样的味道。
黎家酸菜的腌法:
第一种腌法是将黎语叫做“里嫩”(剥去叶子取其幼茎)或“芝温”(取其幼茎和叶子)的野菜,用冷饭和水冲调,然后入坛密封一个月,让其发酵成为独特气味的酸菜。
第二种腌法是把牛或山鹿的脊椎骨斩碎,也可将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎,与半熟的热干饭拌调,加进量食盐或盐水后,入坛封存,经过一个月以上甚至一两年时间发酵一取出食用。
黎家酸菜的功效:
黎家酸菜是餐桌上的独特菜肴,常吃可以清除体内毒素和身体内的杂质。特别是黎族砍山栏,收拾焚烬余杂的劳动时,尘土冲天,吃了“南杀”可排除被吸进肺部的尘埃。
黎家酸菜有一种浓郁并独特的气味。另外,能在酒席上品尝到“南杀”的人,你一定是最受欢迎的客人,也是最幸运的人。
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