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紫鹊界梯田王国本地美食

时间:2015/3/18 16:02:00  作者:深圳海外国旅

  本地美食:

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  玉兰片

  玉兰片,肉质肥厚,色白鲜艳 ,松脆爽口,风味别致,其含糖类2~4%,蛋白质2.5~3%,以及粗纤维、多种维生素、碳水化合物、磷、铁、钙、镁、微量元素和十六种不同的氨基酸。其制作选自嫩生生的新鲜竹笋,按竹笋不同生长,加工季节,分为“宝尖”和“冬片”两种。“宝尖”由立春前含笋制成,其色呈黄且白,肉质细腻,尖角而饱满,形似宝塔,食之,丰腴肥美,稍脆微甜,鲜美可口,为玉兰片之冠。“冬片”:由“雨水”前的冬笋作原料,颜色洁白,肉厚片丰,质地细嫩。新化玉兰片分成凤尾、羊角、短尖、副尖、豆红笋干等六个品种,在国内外市场受到赞誉。

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  三合汤

  三合汤是梅山传统的地方名菜,在娄底市及周边地区的饭店或夜宵摊上,深受众多人的青睐。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福,而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。 

  三合汤选料相当讲究,最好要用水牛牯之牛血,厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料。牛肉要横切,牛肚梅山人吃法奇特:呷黑不呷白。杀牛开膛后,取出牛肚将粪便抖干净,炒前几分钟方可将其洗净,若去黑皮,甜味鲜味全无。 

  牛肉、牛肚猛火热油翻炒后,加入米酒酿、生姜、红椒粉后出锅。牛血稍炒,久炒则不嫩。最后三者合之。加沸水烹煮成汤,配山胡椒、酱油等调味。于是,味辣、汤沸、味道鲜美的三合汤就出炉了。 

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  杯子糕

  杯子糕,其状如元宝,大如婴拳,味香甜,色透明,分黄白二种。黄以红糖、米糖调色,称金元宝;白以白糖或糖精拌和,称银元宝。其形有凹凸两样,凹形称肚脐糕,质密而嫩,嚼之如炖蹄筋;凸形称杯子糕,一口咬开,满是峰巢气眼,既耐嚼又爽口。最妙是刚出笼之时,热腾腾、香喷喷、胖乎乎、颤巍巍、粘答答、甜津津。外地人到新化如不吃上几块实为憾事。

  新化杯子糕又以县城城关镇南门楼下所产最佳,与城关镇毕家巷的鼎灰粑、咸生巷的面条合称“新化三绝”。杯子糕最早是用来祭祀鬼神作供品的,据传宋神宗熙宁五年,潭州大将经略梅山,征服蛮王置新化县时,设罹天大醮超度战死冤魂,杯子糕即已出现在供桌上。其现身于街道小贩的零食担子,则是近两百年间的事了。

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  雪花丸子

  雪花丸,以肉馅外表包裹的糯米宛若白灿灿的雪花而得名。

  制作雪花丸子,先要选上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。将肉剁成肉泥,放入味精、盐(也有加放鸡蛋、荸荠的),然后搅匀,搅拌时只能往一个方向搅。再将精选的糯米浸泡成半透明,将肉馅成圆球,粘上糯米,然后置于锅中蒸熟即成。雪花丸子状如一个个绒绒的雪球,热腾腾散发的香气中又带有微甜,待到一口咬开,却是红嫩嫩,酥又软。

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  白溪水豆腐

  白溪水豆腐,色泽洁白,质地细嫩,久煮不散,鲜美可口,享有“走遍天下路,白溪水豆腐”的美誉。白溪豆腐好,与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游江南,途经白溪镇,吃了水豆腐,啧啧称赞,究询其因,当地人告知:白溪河畔的八仙街上有口水井,里面有条龙,经常喷出“龙涎”,碧彻透亮,喝之清凉爽口,与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。许多外地人曾慕名前来学艺,但回去以后制作的豆腐总赶不上白溪的。 白溪豆腐吃法很多。鲜嫩的水豆腐开汤,拌以葱叶、生姜等佐料,色、香、味俱全,尤以鲜、香为著,入口生津,落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐,锅内温度升高后,泥鳅钻进豆腐里,吃起来又鲜又甜,别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴,它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟,冷冻后再吃,到口即化。

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